Ուսումնասիրություններ. Այսպես են զարգանում շվեյցարական պանրի անցքերը

Ուսումնասիրություններ. Այսպես են զարգանում շվեյցարական պանրի անցքերը

Շվեյցարացի հետազոտողները լուծում են «Emmental» - ի անցքերի մասին հանելուկը
Ինչպե՞ս են անցքերը մտնում պանրի մեջ: Հետազոտողները տասնամյակներ շարունակ այդ հարցը տալիս են: Դոմինիկ Գուգգիսբերգը Բեռնի «Ագրոսկոպ» գյուղատնտեսական հետազոտական ​​ինստիտուտից և նրա թիմը կարողացան վերջերս լուծել հանելուկ: Ինչպես հաղորդում են «Կաթնամթերքի միջազգային ամսագիր» մասնագիտացված ամսագրում, կաթի մեջ եղնիկի լավագույն մասնիկները պատասխանատու են անցքերի համար: Բացի այդ, հետազոտողները բացահայտեցին պանրի մեջ «փոս կորստի» գաղտնիքը:

Կաթում գտնվող հայկական մասնիկները պատասխանատու են պանրի անցքերի համար
Emmental հանելուկը լուծվել է: Տասնամյակների հետազոտությունից հետո շվեյցարացի գիտնականներին հաջողվեց լուծել այս մեծ ազգային առեղծվածը: Կաթի ամենափոքր խոտի մասնիկները առաջացնում են պանրի անցքեր ՝ Appenzeller կամ Emmentaler:

Որպես իրենց ուսումնասիրության մաս, Գուգգերսբերգը և իր թիմը արտադրեցին ութ տարբեր Emmentals զտված, մաքուր կաթից, որոնք հետազոտողները խառնեցին կաթնաթթվի մանրէների և տարբեր քանակությամբ խոտի փոշու հետ: Հասունացման ընթացքում նրանք փաստում էին պանրի անցքերի աճը համակարգչային տոմոգրաֆի միջոցով 30-րդ օրվա և 130 օրվա ընթացքում: Նրանք հասունացման վերջում իրականացրել են նաև ճարպի, ջրի, թթվի և գազի պարունակության չափումներ: Ինչպես պարզվեց, որքան ավելի շատ էր խոտը կաթի մեջ, այնքան ավելի շատ անցքեր կային Emmental- ում:

Ածխածնի երկօքսիդը չի կարող փախչել պանիրից խոտի մասնիկների միջոցով
«Հայը ծառայում է որպես ելակետ այն ածխաթթու գազի համար, որը ձևավորվում է մանրէների կողմից, երբ պանիրը հասունանում է», - ասաց Գուգգերսբերգը «Spiegel Online» լրագրին տված հարցազրույցում: Որոշիչ գործոններն են մազանոթները, խոտի մասնիկների փոքրիկ խողովակները, որոնք չափի ընդամենը մի քանի միկրոմետր են: Գազը ներթափանցում է այս խոռոչները և սեղմում պանրի անցքերը: «Գազի դիմացկունությունն այնտեղ ավելի ցածր է, քան պանրի մնացած մասը», - ամսագրին ասաց ուսումնասիրության տնօրեն Դանիել Ուեխլերը: Առանց խոտի մասնիկների, ածխաթթու գազը գոլորշիանում է, որպեսզի անցքեր չլինեն: «Դուք դա կարող եք պատկերացնել փուչիկի պես. Սկզբում հատկապես դժվար է ուռճացնելը: Սկսելուն պես `ավելի հեշտ է»:

Բացահայտվել է պանրի «փոս կորստի» գաղտնիքը
Հետազոտողները բացահայտեցին մեկ այլ գաղտնիք շվեյցարական պանրի մասին: Պանրի «փոս կորուստ» նկատվում է տարիներ շարունակ: Մինչ այժմ պարզ չէ, թե ինչպես է տեղի ունենալու այս զարգացումը: «Չնայած, օրինակ, ձմռանը Էմմենտալի հովտում նախկինում չափազանց շատ անցքեր կային, անցած 10-15 տարիների ընթացքում պանիրն աճում էր չափազանց բծախնդրորեն, ինչը կոչվում էր որպես« փոս կորուստ », հաղորդում է Ագրոսկոպը հաղորդագրության մեջ: «Այս երևույթը վերագրվել է կաթնարտադրության կատարելագործված տեխնոլոգիային և հարակից, երբևէ ավելի մաքուր կաթին»:

Գուգգերսբերգը և նրա թիմը այժմ պարզել են, որ դա հիմնականում խոտի մասնիկներն են, որոնք որոշում են պանրի անցքերի քանակը: Հայ փոշին կաթ է մտնում հատկապես գոմում ավանդական կաթնարտադրության ժամանակ: Մյուս կաթնային մեքենաները, մյուս կողմից, կաթը այնքան մաքուր են նկարում, որ հազիվ են ենթարկվում արտաքին ազդեցությունների: «Կաթնացման տեխնոլոգիայի այս տեխնիկական բարելավումները նվազեցրել են անցանկալի մանրէաբանական աղտոտման ռիսկը, բայց միևնույն ժամանակ նաև նվազեցրել են մանրադիտակային խոտի մասնիկների մուտքը կաթի», - շարունակվում է հայտարարությունում: «Արդյունքում ձևավորվեց պանրի ավելի քիչ« անցքեր »»:

Հետազոտողների կարծիքով, այս նոր բացահայտումները կարող են օգտագործվել ապագայում «համարյա կամքով» պանրի անցքերի քանակը վերահսկելու համար: (Ag)

Հեղինակային և աղբյուրի տեղեկություններ



Տեսանյութ: Անյուղ պանրի փոշի արտադրող միակ հայկական ընկերությունը խնդիրների է բախվել Վերին Լարսի անցակետում